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02-02
蟹膏是指雄蟹的副性腺分泌物以及副性腺,呈青白色、半透明果冻状液体状,蒸熟后为半透明粘胶质状,其中海蟹蟹膏略微带有腥味,河蟹蟹膏带有甜味。

1、蟹黄
(1)蟹黄是母螃蟹的消化腺和卵巢。
(2)在吃蟹黄的时候会发现,蟹黄部分中有黄色和橘红色两种物质。黄色比较软偏液体的就是母螃蟹的肝胰腺,橘红色比较硬的就是母螃蟹的卵细胞和卵巢。

2、蟹膏
(1)蟹膏是公螃蟹的副性腺的分泌物以及副性腺。
(2)蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体。蒸熟后为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。,营养价值高且十分美味。
(3)蟹膏不像蟹黄煮熟之后凝结成块,海蟹的蟹膏味道带有一丝丝腥味,河蟹的蟹膏味道则带一点点甜味。

1、成分不同
蟹黄是母螃蟹的消化腺和卵巢,蟹膏是公螃蟹的副性腺的分泌物以及副性腺。
2、颜色不同
(1)蟹黄颜色是黄色的,成熟的时候呈鲜艳橘黄色。
(2)蟹膏在一定程度上其实就是脂肪,通常颜色呈白粘状,煮熟以后变成了半透明状。

3、属性不同
蟹黄是母蟹中才有的,而蟹膏只有在公蟹中才有,公蟹中是不会有蟹黄的。
4、口感不同
(1)蟹黄吃起来有一种沙沙的颗粒感,有点像鸡蛋黄的味道,但比鸡蛋黄更鲜美。
(2)蟹膏的构成更加绵密、细腻,含在口中,待它慢慢融化,这味道才可以逐渐显现。

1、母蟹十月份的蟹黄最多。
2、吃蟹讲究九雌十雄,就是九月吃雌蟹,十月吃雄蟹,不过需要注意的是,这里的月份是农历月份,而农历的九月其实是阳历的十月份,所以一般吃母蟹还是要在十月和十一月比较好。

3、在此期间,的母蟹性腺已经发育成熟,因此蟹黄十分丰满,吃起来也更可口。
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